兜さんが名付けた、「キングマッシュ」は、香川県の中部に位置する綾川町で栽培されています。
キングマッシュは、おが屑を固めたブロックに、しいたけ菌を植え付ける菌床栽培で、
湿度と温度を細かく管理した中で育ちます。
形がとても美しく滑らかな食感があり、独特の臭みのない、お子様にも人気の食べやすいしいたけです。

キレイな形に育つ理由は、しいたけの発生時に、手間暇かけて間引きの作業を行うことにある、と兜さんは言います。そうすることで、均等に栄養をいきわたらせることができ、美しい形に育ちます。どのしいたけを残せばきれいに育つのか、見極める目を養うことこそ、高品質でキレイな形を作る最大のポイントです。
キレイな形のしいたけは、贈り物にも喜ばれます。

菌床栽培のしいたけは、原木栽培とは違い、工場のような部屋で育ちます。「小学生の見学を受け入れた時、子どもたちがとてもおどろいていた。」と兜さんが言っていましたが、実際に、部屋の中へ入ってみると、清潔で明るい部屋に棚がいくつもあり、ブロックが整然と寝かされてありました。しいたけだけでなく、ブロック自体も呼吸をするので、新鮮な空気を取り込むために空調設備も完備しています。

兜さんは、菌床の材の仕入・菌床製造・椎茸栽培を全て自分で行っています。
そんな兜さんのこだわりは、おが屑にあります。
おが屑は「なら・シイ・クヌギ」の木から作り、粒子の大きいザラメと細かいおが屑の2種類使用しています。しいたけを育てるためには空気が必要です。その為、粗いザラメの割合を多くすることで、新鮮な空気を隅々までいきわたせることができます。さらに、コーン等、天然資材由来の栄養分を混ぜてブロックを作るのだそうです。